娄底高速：“舌尖上”的收费站，等你来打卡

记者 肖卓根 通讯员 刘邵峰

冬日，北风呼呼地吹着，迎来远方的寒流。沿着S71华常高速到达双峰西中心站，沿途风景映入眼帘，腊梅顶着寒风竞相开放，显得格外美丽，远远的就能闻到梅花的清香，道路两旁的翠竹碧绿碧绿的，苍松在寒风中挺直了腰。

清晨，湖南高速集团娄底分公司双峰西中心站食堂内人声熙攘，为清冷的早晨平添了几分热闹和繁忙。临近年关，走进食堂，“年味”处处可见，有香辣爽口的永丰辣酱，风味独特的串串香肠、腊肉、腊鱼，香气扑鼻的梅菜扣肉，闻之便令人垂涎三尺。今日就带大家来打卡双峰西中心站的“美食荟”，走进湖南高速人的健康饮食生活~

“好酱晒足一百天”——永丰辣酱炒鸡

口味一绝，代代相传。永丰辣酱是双峰县一道传统美食，传承已有400余年。其制作工艺分为选料、酶化、晒胚、晒酱等29道工序，讲究“三伏晒酱、金秋出油”，每年农历五月开始，将辣椒、小麦、黄豆、糯米等原料入缸，晒至金秋，经充分发酵、提鲜，才算酱成。

双峰西中心站主厨彭阿姨是双峰本地人，会制作极具地方特色的永丰辣酱。每年，她都会从站里的菜地里采摘红辣椒，自己晒麦子和刀豆，做成可口的辣椒酱。永丰辣酱具有独特的风味和丰富的营养成分，可作炒鸡的调色调味佐料，开胃健脾，增进食欲，祛寒祛湿，防治感冒。

在双峰西中心站后厨，烟火气升腾。彭阿姨将一勺猪油下锅，油热后放入永丰辣酱爆炒，至酱香味释放，再倒入切好的土鸡，翻炒均匀后，加入啤酒焖10分钟，一道永丰辣酱炒土鸡便制作完成。

好菜上桌，大家纷纷动筷、大快朵颐，对彭阿姨的手艺竖起了“大拇指”。

“一家煮肉百家香”——腊肉

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"肉甫"和"腊味"的记载。

在双峰西中心站食堂，自制的腊肉悬挂在通风透气的室内，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉保持了其色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉的做法五花八门，但最得双峰西中心站这群“食客”心的当属“萝卜干炒腊肉”，萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。萝卜干色泽黄亮、条形均匀，腊肉肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，“食客”们纷纷表示这道菜“色、香、甜、脆、鲜”五绝。看见大家吃的开心，彭阿姨也露出了幸福的笑容。

“梅菜浓香加扣肉，湘式美食四方扬”——梅菜扣肉

梅菜扣肉，属于湘菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

每至年关，彭阿姨早早便开始忙碌起来，着手开始准备这道湘味名菜——梅菜扣肉，她将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒制片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，配上梅菜的滋味，罪恶感还来不及涌出，就被幸福感所掩盖...

在双峰西中心站这个“小家”，处处彰显着“小家庭的大温暖”。四季轮转，闲时醉心于冬日阳光下的空蒙山色，以及“三园”别具一格的清净之美，平日里、休息日、节假日，有空一起做做美食，滋养身心，“一家人”围坐餐桌，品美食，说笑，谈未来，热热闹闹，和和美美，最美的人间烟火不过如此。这样的生活有趣而平常，生动又舒坦，滋味悠长，如岁月里，有美食相伴，沁人心脾、岁月生花。

(编辑：李凌)