80后湖南伢子专注“地摊火锅” 一口铁锅炒出儿时味道

通讯员 刘杰辉

火锅，是近年来餐饮行业最受欢迎的美食之一，提到火锅，人们首先想到的的当属川渝火锅。其实在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是无数食客心目中“儿时味道”。如今，80后的湖南伢子陆耀辉，不仅将“地摊火锅”引入湖南，更是凭借“一口铁锅+现炒锅底”在长沙火爆出圈了。

农村伢子外出闯荡

学徒出师承包酒店后厨

陆耀辉，1980年出生于娄底新化一个大山深处的贫困家庭，家中三姐弟，他排行老二。为了分担家庭重担，陆耀辉初中毕业后就没有再继续求学。“我渴望走出大山，学厨是那时家境不好的农村孩子的普遍选择。”16岁的他便离开新化老家，去怀化一家酒店成为一名学徒工。

卯足了一股劲，陆耀辉做学徒期间很是努力，脏活累活都抢着干，三年后，将湘菜精品菜肴学了个遍。“可能自己比较老实，能吃苦耐劳，还被公司选派到广州深造两年，学习了各类粤菜面点。”

陆耀辉告诉记者，学成回归后，他便作为团队带头人，在怀化承包各大酒店的厨房。20出头的小伙，为人踏实、吃苦耐劳，他承包厨房的生意也越做越大，从怀化到张家界再到铜仁，高峰时做到了11家店。

创业几经周折

瞄准“地摊火锅”再出发

“承包厨房其实类似于‘包工头’，我渴望有属于自己的企业。”陆耀辉思量再三，决定自主创业。近十年的时间里，他尝试做过蛋糕、卤肉卷等糕点小吃，也试水火锅店、麻辣湘锅等特色餐饮。

“虽然都未能大火，但对我来说，这也算是稳扎稳打，逐步积累经验的过程。”陆耀辉憨笑着告诉记者，因为自己常年在湘黔边界闯荡，慢慢发现在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让很多食客们都津津乐道。

发现创业新机的陆耀辉，立刻前往贵州多地进行考察学习。“最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似。”陆耀辉告诉记者，地摊火锅有品类无品牌，他想把这个有地域特色的美食引入湖南，并做成品牌。

长沙首店装修复古有特色

现场炒料、现场切肉吸人眼球

说干就干，今年，陆耀辉完成筹备工作后，在怀化开出了第一家“陆子哥地摊火锅”店，凭借现场炒料、现场切肉的特色，迅速吸引了一大波食客的眼球，生意很是火爆。随后，他乘胜追击，陆续在怀化开出二店，长沙、南昌、铜仁等地也布局了首店。

11月21日，记者走进位于万家丽国际Mall负一楼的“陆子哥地摊火锅”店，店里的装修风格非常复古有特色，让人一下穿越到八九十年代，有种“小文和友”的感觉。在大门一侧设置了食材选购区和切肉区，厨师在里面现场切肉，豪迈过程全透明开放，让食客大呼过瘾。而店内的小桌矮凳子非常接地气，能拉近食客之间的距离。

“我们有香辣、麻辣、酸汤、清汤四种锅底，菜品60余种，消费的人群多为年轻人。”陆耀辉告诉记者，“地摊火锅”引入湖南后，他发挥自身26年厨师的经验优势，根据本地的特色进行了口味改良，用野生西红柿、腊八豆、豆豉等原料来替代重口味调料。同时，店内的酱料、豆腐乳、鱼腥草都是他亲自腌制的。

未来引入更多农家特色产品

致力将“地摊火锅”的饮食文化传播更远

“地摊火锅的灵魂在于豆豉和五花肉。”记者现场看到，食客选定锅底后，服务员会把新鲜的猪肉切成大小均匀的片，用铁锅练出油脂，加入腊八豆等各种佐料，炒制出新奇的好味道，一整个火锅地道、营养、好吃。食材炒制入味后，加入浓汤，让汤底的鲜味变得更加醇厚。煮开之后就可以加入自己喜欢的食材，跟重庆火锅一样自由发挥，想烫什么菜就烫什么菜。

如今，陆耀辉成立了湖南耀辉餐饮管理有限公司，也开始尝试抖音等平台录制店内的小视频传播，让这个原本低调的市井火锅摇身一变成为了“网红火锅”，被越来越多的食客知晓并前来体验打卡。“长沙是一座网红城市，市民热情有活动，我们希望通过长沙孵化更多优质的品牌。”

“接下来，我们将引入乡里的腊肉、猪血丸子等特色产品，进一步丰富火锅的品类。”谈及未来，陆耀辉信心满满，他将打通供应链，三年内，致力开出1000家“陆子哥地摊火锅”门店，覆盖全国各大城市，将“地摊火锅”的饮食文化传播得更远。

(编辑：杨英建)