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“火锅王”蔡东生的火锅人生

2022-01-11 15:39:02 来源: 字体:

首席记者 李凌

冬天到来,邀约亲朋好友外出聚餐,首先想到的就是围着一炉炭火,在鲜香无比的牛羊肉汤锅里涮青菜和豆腐,每想到这里都令人胃口大开。说起蔡东生这个名字,你不一定知晓,但凡衡阳人都会听说过一个名字——“火锅王”菜馆。

位于衡阳五一大市场对面的电厂旁边,有一排不起眼的门面,招牌上写着“执着一辈子,成就火锅王”。也就是这个看似普通的门面,蔡东生在这里书写着他的“火锅人生”。

今年68岁的蔡东生十分健谈,面对着记者的采访,他口若悬河地讲述着传奇故事。蔡东生以前在衡阳市锁厂工作,家家户户用的中华牌挂锁就是出自这个企业,蔡东生在此担任磨具工。

1981年改革春风吹拂大地,不甘寂寞的蔡东生就辞职“下海”,在衡阳市的中心路段,岳屏公园旁边开了一个小餐馆“来来饭店”,能够烧得一手好菜的蔡东生开门就大吉,引得不少市民垂青于此。这个小餐馆一开就是十年。1991年,房东眼馋蔡东生的火爆生意,提出门面要涨价,而且一翻就是几倍,蔡东生一气之下就关门不搞了。

蔡东生寻思着当时最吸引顾客的就是自己亲自卤制的卤菜,不如将这个东西推向市场。于是在当地较为红火的五一市场旁边,租个小门面卖起了卤菜。卤猪脚和卤牛肉极为畅销,一个小小的摊位,蔡东生一天可以卖出近百斤。

一场大雪引发了蔡东生的生意经,他想,冰天雪地的时候,卖火锅应该最能占领市场。蔡东生是个想到就必须做到的人,不顾家人的反对,1996年10月,他收拾起每天受益匪浅的卤菜摊,在衡阳市石鼓区柏树嘴租了一个小门面,开始了他火锅人生的第一步。

经过蔡东生配料的火锅,一投入市场就被食客们赞不绝口。原本只是想试水的蔡东生不得不将6张桌子不断增加,结果门外的坪都摆满了。你可以想象,屋外的小方桌在没有凳子的情况下,食客们宁愿搬几块窑砖架起当凳子,也要坐在这里吃火锅,这是一种怎样的美食在挑战大家的味腺?

狭小的空间已经满足不了越来越多的宾客需求,蔡东生决定另起炉灶再开张。2001年,经过他四处寻觅,终于发现了位于石鼓区五一路现在这个门面的所在地。之前这个门面是一个名叫湘华酒家的饭店,因经营不善已经换了几个老板。

也许是蔡东生生来就是做餐饮行业的料,新门面一开张就引来大量食客。80多张桌子,每天还要翻四五次台面。

蔡东生对记者说,你不要小看这个普通的火锅,我每天都要考虑好多问题,怎样去不断改善汤料的品质,怎样去迎合大众口味的需求,有时候一想就是到半夜还没睡着。

蔡东生向记者透露了生意的秘诀,食材口味是关键,最重要的是老板要想顾客之所想,既要味道好,还要价格实惠。“挣钱多少不重要,说不挣钱是假的,但我的理念是薄利多销。针对食材原料,我都是买最贵的,要对顾客的身体负责,食品安全是关键!别家餐馆五桌就可以挣到的钱,我估计要十桌才能挣到,但我不亏,吃到实惠的顾客绝对会是我的长期老顾客。”

就在记者采访的时候,旁边桌的一位顾客笑着告诉记者,自己已经在这里吃了快二十年了。七八岁的时候跟着父亲过来吃火锅,一直到现在成家生子,又携家带口来吃:“他家的火锅百吃不厌!”

既当老板又是厨师长的蔡东生与店里的20几名员工情如兄弟姊妹,所以店里不管是服务员还是配菜师,都是跟随他几十年的老部下,20岁就随他当服务员,当到了40岁还在不离不弃。

记者结束采访时,蔡东生一定要记者亲口品尝一下他配制的火锅:“我真的不是和你吹牛,只有吃过以后你才会知道,为什么我会有这么多老顾客!”

(编辑:杨英建)

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