沙田包子:从内到外都是湖南味

一、一个“土生土长”的包子

宁乡，地处湘中腹地，襟泱泱湘水，望浩淼洞庭，2906平方公里的广袤土地上，生息着145万勤劳善良的宁乡人。三国蜀相蒋琬、宋代理学大师张栻、共和国主席刘少奇、中共一大代表何叔衡、人民司法奠基人谢觉哉、中国科学院院长周光召、著名美学家李泽厚等一大批名人俊杰名扬中外，其中何叔衡、谢觉哉都生于沙田乡——一片充满劳动智慧和革命精神的土地。

正如其名，沙田是沙田包子的发源地，众多沙田人祖祖辈辈外出做包子，在湖南素有“十家包子铺，八家沙田人”之说。

吴达求，是沙田包子第六代非遗传承人，他自少年时期就开始跟随父辈学习包点制作技艺，并参与店铺管理。在2013年，正式创建湖南康源沙田控股集团有限公司，将沙田包子的品牌化路程往前推进一大步。

沙田包子在往前走，但始终和故土保持着紧密联系。在沙田包子升级店里，宁乡的印记随处可见。比如和新店型同步面世的四大名包——宁乡花猪肉包、五里堆香干包、栀子花红糖包、农家坛子菜包，均选用了宁乡独具代表性的食材，这是沙田包子的坚持，也融入了吴达求对湖湘包点的理解，“除了有其名、有其形、更要有其味，才能有其魂，沙田包子从内到外都是湖南味”。

二、一个“求新求变”的包子

在2020的湘菜年度盛典上，才喜获“湖南老字号”荣誉的沙田包子，又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。

“经过数年的技术攻关创新，我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷，沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求欣喜地告诉记者。

沙田包子速冻生胚的诞生，极大地解放了包点从业人员的双手，“让从业人员多睡3小时”不再只是一句口号。工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级，也是沙田包子开启包点行业轻创业时代的重要节点。

“做包子这一行的人员真的太辛苦了，基本上凌晨两点左右就要起床，一般人吃不消的。我们研发的“冷冻生胚技术”就很好地解决了这一行业痛点。”吴达求说。

在2021年，沙田包子又在求新求变的历程中，迈出了至关重要的一步——品牌升级。从VIS，到产品，再到服务，沙田包子以全新面貌落子雨花区梓园路。在这里，没有挥汗如雨的包点师傅，也没有拥挤逼仄的后厨，只有光亮整洁的现代化设备，将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。

将沙田包子升级店与传统包子铺区分开来的，还有最重要的一点，就是沙田包子的会员营销系统。提升服务质量，搭建互动平台，沙田包子正在尝试掌握大数据时代的营销密码。

三、一个“不只是做早餐”的包子

中国人的主食情结，让包点成为了早餐界不容小觑的角色，也让众多投资者看中了这片刚需红海。连锁便利店，或是其他互联网巨头跨界来抢夺早餐市场，作为专注于深耕包点领域的企业，沙田包子也会感到威胁，但并非没有应对之策。

任何餐饮形态包括早餐，其根基还是在于产品。沙田包子在基于自有工厂和研发团队的基础上，对产品做了极具竞争力的改革，速冻生胚就是快速搭建全渠道产品供应链，及铺设直营体系的最强利器。

沙田包子的产品，是传统技艺的延续，也是科技创新的结果。而我们的加盟商订货系统、仓储配送系统、门店互动营销系统也在随着产品的升级进一步完善。互联网巨头的大数据和算法，在沙田包子的运营与推广中也在逐步渗透，“土包子”并不“土”，沙田包子正在身体力行。

沙田包子围绕产品实现全渠道供应链的搭建则是打破了销售边界，区别于“跨界”，我们的目标是“无界”。

四、一个“立志于打造百年品牌”的包子

1917年，毛泽东与萧子升游学至沙田，在何叔衡家中尝到了当地包点世家吴老伯做的正宗的沙田包子，毛泽东吃后赞不绝口，表示这个包点秘方一定要传承下去。抗战时期，沙田包子作为红军的军粮之一，也深得红军战士的喜爱。2017年，时年105岁的长征老人王定国，在聊到沙田包子的发展时，老人非常激动，并为沙田包子慷慨题字。这是沙田包子的第一个100年。

在接下来的100年，是沙田包子品牌沉淀的100年。在非遗传承人吴达求的带领下，沙田包子将秉持匠人之心，胸怀传承之志，肩负社会使命，传承红色基因，发扬非遗品质，蓄力科技创新，用老品牌谱写新篇章，持续推进专业连锁化、连锁标准化、标准品牌化、品牌规模化、规模实业化、实业资本化、资本股份化。

红色沙田，湘点中国，不忘初心，包“迎”天下。未来，沙田包子将立足三湘大地，以现代工艺改良传统技艺，让沙田包子名扬湖南乃至全国，做中国好吃、健康、时尚的包子，成为中华传统美食的积极推动者。勤劳智慧、敢为人先的宁乡人正以匠人的精神、精湛的技艺丰富“中国面点师之乡”荣誉内涵，为中华美食文化添上浓墨重彩的一笔!

(编辑：杨英建)