百年味腴楼焕新：一碗湘菜里的传承与新生

记者：李勇 通讯员：谢丹

洞庭湖畔的街河口，红灯笼次第点亮青砖老墙。暮色中，“1958味腴楼”的木质招牌泛着温润光泽——这家历经近百年兴衰的餐饮老字号，如今以全新姿态重归岳阳人的餐桌。让它从沉寂走向新生的，是餐饮界的“匠心旗手”、国家一级厨师、中国烹饪大师张海龙。

从1936年“味腴酒家”初创，到长沙会战中停摆、改革开放后复业，再到企业改制歇业，这家老店的命运始终与岳阳城市变迁同频。2021年，张海龙携“修旧如旧”的理念接手改造，保留木梁架构、青砖墙体的原始风貌，以建筑始建年份“1958”命名，让“味腴”这个承载三代人记忆的字号，在新时代焕发光彩。

推开“1958味腴楼”的木门，八仙桌、长条凳的陈设瞬间拉回旧时光，而餐桌上的菜品，正演绎着“传承与创新”的故事。菜单上，既有老一辈食客熟悉的巴陵全鱼席，以洞庭湖鲜为核心，延续传统湘菜“浓油赤酱、鲜辣醇厚”的精髓;更有融入非遗技艺的“张谷英油豆腐三吃”，成为年轻食客的必点菜品。

作为张谷英第22代孙、省级非遗张谷英油豆腐制作技艺传承人，张海龙对这道家族传承近600年的美食倾注了大量心血。“祖辈的手艺不能丢，但也要适应现代口味。”他耗时3年走访家族老人、查阅史料，复原了“石磨磨浆、柴火煮浆、盐卤点浆”的传统工艺，同时优化口感，让原本藏于深巷的油豆腐，如今不仅端上百姓餐桌，更走进全国星级酒店。

在张海龙的“厨道”里，“1958味腴楼”只是传承湘菜文化的一个起点。从灶台到课堂，从后厨到行业协会，他用三重身份诠释着“厨道即人道”的真谛。

非遗守艺人：以味腴楼为“活态非遗展厅”，将巴陵全鱼席、张谷英油豆腐等传统技艺具象化，让食客在品尝中感受湘菜文化的厚重。

职教筑梦人：2016年创办岳阳市名厨职业培训学校，以“培养一名厨师，脱贫一个家庭”为宗旨，8年间培养近2000名专业厨师，推荐就业率超95%。针对精准扶贫对象开设免费培训班，让农村转移就业劳动者、城镇失业人员等群体“零成本学技能、高质量稳就业”。

行业带头人：作为岳阳市烹饪行业协会党支部书记、会长，他牵头制定《岳阳餐饮行业服务规范》，发起“抵制地沟油”“文明餐桌”等倡议，推动行业健康发展。其研发的“花甲鱼头王”“洞庭银鱼羹”等百余道特色湘菜，多次斩获全国烹饪大赛金奖，让巴陵味道香飘全国。“湘菜的根在传承，魂在创新，而脉在人才。我要做的，就是让更多年轻人爱上湘菜、传承湘菜，让巴陵美食文化生生不息。”——张海龙 中国烹饪大师、岳阳市名厨职业培训学校校长。

如今，每当夜幕降临，街河口的红灯笼便会照亮“1958味腴楼”的青砖黛瓦。店内，老食客与新面孔同桌共食，木梁下的欢声笑语与灶台间的烟火气交织，构成一幅鲜活的市井图景。

在这里，一碗油豆腐承载着近600年的非遗记忆，一桌全鱼席诉说着洞庭湖的丰饶，而张海龙的坚守与创新，则让百年老字号成为连接过去与未来的纽带。正如他所说：“经营餐厅不难，难的是守护好这份文化遗产。”当巴陵味道在传承中焕发新生，味腴楼的灯火，也正照亮岳阳美食文化的新征程。

(编辑：李凌)